Mąki popularne w przepisach diet niskowęglowodanowych

Dlaczego mąka?

Mąki towarzyszą nam od dawna. To nasi przodkowie poprzez zgniatanie ziaren otrzymywali proszek, z którego to, po wymieszaniu z wodą, mlekiem czy innym płynem oraz upieczeniu nad paleniskiem otrzymywali chlebowe placki.

Popularność mąki

Mąka od zawsze była ważnym składnikiem diety człowieka. W zależności od rejonu i kultury człowiek używał różnego rodzaju mąk. W naszym regionie największą popularnością cieszyła się i cieszy mąka pszenna, która wcale nie jest taka zdrowa. Coraz więcej osób cierpi na nietolerancje glutenu, choruje na cukrzycę lub ma insulinooporność. Poszukujemy zamienników- zdrowych zamienników. Idąc na przeciw naszym oczekiwaniom rynek spożywczy oferuje coraz to nowe zamienniki mąk lub mąki nie posiadające w swoim składzie glutenu i masy węglowodanów.

Mąki i świadomość konsumentów

Zaczynamy się odżywiać zdrowo i świadomie, wybieramy pełnowartościowe produkty, eliminujemy produkty, które nam szkodzą, próbujemy wielu diet.

Wykorzystanie mąk w dietach ketogenicznych

Jedną z takich diet, która niesie wiele korzyści zdrowotnych i staje się coraz bardziej popularna, to dieta ketogeniczna, oraz jej siostrzane diety niskowęglowodanowe. Wiemy, że nadmierne spożywanie cukru przyczynia się do wielu chorób cywilizacyjnych, a on sam ukryty jest niemal w każdym produkcie ogólnodostępnym. Diety niskowęglowodanowe eliminują węglowodany i promują jako paliwo dla naszego organizmu zdrowy tłuszcz.

Przykłady mąk niskowęglowodanych

Wraz z popularnością tych diet, popularność zdobyły mąki o niskiej zawartości węglowodanów, takie jak kokosowa i migdałowa. To one są najbardziej popularnymi w diecie keto.

Mąka kokosowa - królowa mąk low carb

Mąka kokosowa to mąka, która powstaje w procesie produkcji mleczka czy oleju kokosowego i jest tak naprawdę produktem ubocznym. Zawiera błonnik pokarmowy, białko, witaminy z grupy B, witaminę A i C oraz pierwiastki wapń, żelazo, selen, fosfor i mangan. Przyspiesza metabolizm, utrzymuje prawidłowy poziom glukozy, reguluje poziom cholesterolu, oczyszcza z toksyn. Posiada charakterystyczny słodkawy, kokosowy posmak, dlatego najlepiej nadaje się do wypieków na słodko. Jest bardzo chłonna i posiada znikomą ilość węglowodanów. 

Mąka migdałowa najpopularniejsza mąka orzechowa

Mąka migdałowa powstaje w wyniku zmielenia blanszowanych migdałów, zawiera mikro i makroelementy. Jest źródłem błonnika, wapnia, żelaza, potasu, magnezu, cynku, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin A, E oraz z grupy B. Sprawdza się jako alternatywa dla popularnej mąki białej. Warto wybierać tą odtłuszczoną, gdyż jest bezpieczniejsza w trakcie obróbki termicznej. Szczególnie sprawdza się ciastach i ciasteczkach.

Mąka łubinowa - nikoweglowodanowa i wysokobiałkowa

Mąka łubinowa świetna ze względu na swoje  właściwości klejące i niską zawartość węglowodanów. Jest bogatym źródłem białka i błonnika i ma niską zawartość tłuszczu. Zawiera kwas foliowy, witaminy z grupy B oraz magnez, fosfor, żelazo, potas, wapń. Dobra do wypieku pieczywa czy ciasta. Powstaje w wyniku zmielenia nasion słodkiego łubinu uprawnego i ma lekko słonawy smak. Warto wspomnieć, że łubin jest rośliną niemodyfikowaną.

Łuska babki jajowatej - niezbędny dodatek wypieków

Łuska babki jajowatej to łupinka babki bogata w związki śluzowe. Ma właściwości przeciwzapalnie, działa przeciwbiegunkowo oraz wspomaga leczenie ran.  Działa osłonowo na nasze jelita i jest dobrym wsparciem przy odchudzaniu. Pełna jest błonnika, antyoksydantów, tłuszczów, protein i fitosteroli. Łuska jest wykorzystywana jako zamiennik mąki pszennej lub dodatek do mąk, ponieważ posiada właściwości żelujące i klejące. Ma niską zawartość węglowodanów, dlatego jest głównym składnikiem dań ketogenicznych. Niestety, dla wymagających może być nieatrakcyjna ze względu na charakterystyczny smak i kolor.

Mąka bambusowa czyli błonnik bambusowy

Błonnik bambusowy to jeden z ostatnich hitów diet niskowęglowodanowych. Świetnie sprawdza się w potrawach słodkich i wytrawnych. Ma ładny, biały kolor i konsystencję podobną do mąki pszennej. Ma neutralny smak i zapach. W naturalny sposób zwiększa pulchność i puszystość wypieków. Jest stabilny w wysokich temperaturach. Błonnik bambusowy zawiera fitosterole, które regulują poziom cholesterolu. Jest świetną pożywką dla bakterii jelitowych przez co pobudza metabolizm.

Inne mąki low carb i bezglutenowe

Coraz więcej różnego rodzaju mąk pojawia się na rynku. Popularność zyskują mąki orzechowe oraz z odłuszczonych ziaren i pestek: mąka konopna, mąka z lnu, z pestek dyni, z nasion sezamu, słonecznikowa, z soczewicy, kasztanowa. Popularne stają sie też Każda z nich ma inne walory smakowe i inaczej zachowuje się w trakcie obróbki termicznej.

Obróbka termiczna ziaren, nasion i orzechów

Warto pamiętać, że podgrzewanie nasion czy orzechów, czy wykorzystywanie mąk z nich wytworzonych do pieczenia może nie być w pełni bezpieczne. W wyniku wysokiej, długotrwałej obróbki termicznej wytwarzają się tłuszcze trans-niebezpieczne dla naszego zdrowia. Należy zatem wybierać delikatne metody obróbki cieplnej. Według najnowszych opinii, bezpieczna temperatura dla mąk orzechowych to ta poniżej 200 stopni C, a czas pieczenia do 45 minut.

Mąki z odtłuszczonych ziaren, pestek i orzechów

Kluczowi  producenci zdrowej żywności, chociażby Coco Farm produkują i promują mąki odtłuszczone, które lepiej znoszą obróbkę termiczną, ponieważ w swym składzie posiadają mniej kwasów tłuszczowych podatnych na utlenianie. W swojej ofercie mają mąki, które można wykorzystać w przepisach w stylu keto.

Mąki odtłuszczone które warto przetestować w przepisach keto to: łubinowa, lniana, konopna, z migdałów blanszowanych.

Rynek oferuje całą masę mąk: orzechowych, z ziaren, z fasolek, z grochu. Wybierajmy rozsądnie- odpowiednią do danej potrawy, oraz do rodzaju obróbki. 

 

Smacznego.

 

Ketona_zona

LowCarb Keto Fusion. Bez cukru i glutenu. Miłośniczka kuchni Fusion.