Rodzaje serów – jak wybrać ser dopasowany do swoich potrzeb

Ile jest rodzajów sera

Szacuje się, że na świecie istnieje około czterech tysięcy gatunków sera — różniących się rodzajem mleka, czasem dojrzewania oraz metodą produkcji. Ser ma zarówno swoich zagorzałych zwolenników, jak i osoby, które go unikają, choć trudno o produkt równie wszechstronny w zastosowaniu kulinarnym.

Sery krowie

Sery krowie są najbardziej rozpowszechnione — od świeżych twarogów po długo dojrzewające sery typu parmezan czy gouda, o intensywnym, wyrazistym smaku. To najczęściej wybierany rodzaj sera w Polsce, dostępny w największej różnorodności smaków i konsystencji.

Sery kozie i owcze

Sery kozie i owcze wyróżniają się wyrazistszym smakiem i inną strukturą tłuszczu, co bywa lepiej tolerowane przez osoby wrażliwe na białko mleka krowiego. Do najbardziej znanych należą grecka feta, francuski chèvre czy włoski pecorino.

Sery wege — roślinna alternatywa

Sery wege, przygotowywane na bazie orzechów nerkowca czy oleju kokosowego, to propozycja dla osób na diecie wegańskiej lub z nietolerancją laktozy, które nie chcą rezygnować z serowego smaku i konsystencji w codziennych posiłkach.

Jak dobrać ser do potrawy

Sery twarde i dojrzewające dobrze sprawdzają się w gotowaniu i pieczeniu, podczas gdy sery miękkie i świeże najlepiej smakują na zimno — na kanapce lub w sałatce. Sery pleśniowe z kolei najlepiej ujawniają swój smak w temperaturze pokojowej, dlatego warto wyjąć je z lodówki na 20–30 minut przed podaniem.

Sery a proces dojrzewania

Im dłużej ser dojrzewa, tym bardziej intensywny i skoncentrowany staje się jego smak, a struktura robi się twardsza i bardziej krucha — dlatego parmezan dojrzewający nawet 24 miesiące ma zupełnie inny charakter niż młody, świeży twaróg.

Jak przechowywać sery w domu

Sery najlepiej przechowywać w lodówce, owinięte w papier pergaminowy lub specjalny papier do serów zamiast folii spożywczej, która nie pozwala serowi "oddychać" i może przyspieszać rozwój niepożądanej pleśni na jego powierzchni.

Polecane produkty

Poznaj ofertę kategorii Sery Kozie i Owcze, gdzie znajdziesz m.in. ser dojrzewający z pesto ziołowym marki Hooidammer, oraz Sery Krowie i Bawole z klasykami typu mozzarella czy parmezan.

 

  Wszyscy, a na pewno większość z nas je, albo jadła sery Jedni je uwielbiają, inni nienawidzą, a jeszcze inni są na nie uczuleni. Rodzajów sera jest bardzo wiele. Szacuje się, że na świecie jest ok 4 tysięcy gatunków. Dzielimy je ze względu na rodzaj mleka z jakiego są wykonane, zawartość tłuszczu, konsystencję, proces  produkcji oraz czas dojrzewania. Proces produkcji wszystkich serów zaczyna się tak samo i przebiega podobnie. Powstają one w wyniku wytrącania z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu, który to jest poddawany dalszej obróbce. Od dalszej obróbki, rodzaju kultur bakterii, sposobu przechowywania i dodatków zależy rodzaj sera jaki otrzymamy.

Sery możemy podzielić między innymi na;

-twarde- parmezan, cheddar ,edam, które mają mnóstwo wapnia i witamin z grupy B oraz witaminę D

-topione- wytwarzane poprzez topienie serów twardych i dodawanie do nich masła, serwatki i dodatków

-miękkie- takie jak mozzarella, ricotta czy pleśniowe camembert i gorgonzola

Sery są bogate w białka, tłuszcze, witaminy z grupy B, witaminę D, cynk, fosfor, wapń. Mogą być produkowane z różnych gatunków mleka: koziego, krowiego, owczego, bawolego.

Każdy z nas może wybrać ser jaki lubi lub jaki może spożywać. Dużo ludzi jest uczulonych lub nie toleruje mleka krowiego.

Uczulenie lub nietolerancja na mleko krowie

Alergia na białko mleka krowiego to najczęściej alergia na kazeinę.

Białko mleka krowiego po obróbce nie traci w większości swoich właściwości uczulających, więc alergicy nie powinni spożywać produktów z niego pod żadną postacią. Alergia, a nietolerancja to dwa różne problemy. Przy alergii występują przeważnie dolegliwości ze strony układu pokarmowego,oddechowego i objawy skórne w postaci wysypek czy egzemy.

Mleko krowie a laktoza

Nietolerancja natomiast występuje na laktozę zawartą w mleku i daje przykre objawami ze strony układu pokarmowego.

Alternatywa dla mleka krowiego

Alternatywą dla mleka krowiego są mleka kozie czy owcze oraz mleko krowie typu A2 które oferue Juchowo Farm oraz Narum. które cieszą się coraz większą popularnością wśród Polaków. Istnieją opinie że szczególnie kozie jest zdrowsze i nie uczula. Mleko kozie jest podobne, jeżeli chodzi o skład do krowiego . Zawiera jednak więcej witaminy A, więcej witaminy B 12 oraz kwasu foliowego. Jest lepszym źródłem wapnia, sodu, fosforu i potasu. Jest tłuściejsze – tłuszcz jest bardziej zemulgowany i łatwiej go trawimy. W swojej strukturze chemicznej bardziej przypomina mleko matki.

Przemysł serowarski cały czas się rozwija i proponuje coraz to nowe produkty. Możemy wybierać między różnymi rodzajami sera.

Sery regionalne najbardziej popularne i znane na naszym rynku

Parmezan- twardy, podpuszczkowy ser dojrzewający z mleka krowiego o intensywnym smaku idealny do zapiekanek, sosów

Brie -ser miękki dojrzewający z mleka krowiego z nalotem białej pleśni, delikatny świetny do sałatek, zup, zapiekanek

Camembert- dojrzewający z porostem pleśni z mleka krowiego wyrazisty do zapiekanek i sałatek

Gouda -ser żółty z mleka krowiego popularny u nas w Polsce

Emmental -żółty z mleka krowiego o zwartej konsystencji i słodkawym smaku

Mozzarella -wytwarzany z mleka krowiego lub bawolego, przechowywany w serwatce, łagodny, idealny do pomidorów, sałatek czy zapiekanek

Cheddar -twardy żółty ser z mleka krowiego o kwaskowym smaku

Feta- słony, miękki ser solankowy z mleka koziego i owczego, świetny do sałatek

Oscypek- średni twardy ser z mleka owczego , idealny jako przekąska, dodatek do sałatek i do zapiekanek

Halloumi- idealny do smażenia i grillowania z mleka owczego , średnio twardy

Ricotta- delikatny ser z mleka krowiego, owczego, krowiego lub bawolego idealny na słodko, do ciast i deserów

Burrata- maślany, miękki, śmietankowy z mleka bawolic

Delikatne sery typu twarogowego swoją świeżość zachowują dosyć krótko natomiast sery twarde możemy przechowywać zdecydowanie dłużej.

Lokalność serów

Włoskie potrawy nie istnieją bez parmezanu, mascarpone czy ricotty.

Francuzi zajadają się serami pleśniowymi- gorgonzolą, brie czy camembertem.

My Polacy gustujemy w twarogach, twarożkach i słyniemy z góralskiego oscypka.

Cheddar kochają Anglicy.

Grecy są dumni ze swojej fety.

I tak bez końca można wymieniać. Każdy ma swój ulubiony ser.

Wybierajmy sery te dobre jakościowo, bez wypełniaczy od „szczęśliwych” kopytnych

Co na to nauka 

Sery posiadają wiele właściwości prozdrowotnych. Wspierają zdrowe kości, układ nerwowy, uzupełniają niedobory wapnia. Pamiętajmy aby nie zabrakło ich w naszym codziennym jadłospisie. Ich walory smakowe podkręcą smak każdej potrawy.

 

Smacznego.

 

Ketona_zona

LowCarb Keto Fusion. Bez cukru i glutenu. Miłośniczka kuchni Fusion.