Łuska Babki Jajowatej w Diecie Keto – Test i Porównanie Produktów (Część 1)

„Czy każda babka jest inna?” – to pytanie, które zadaje sobie niejeden początkujący piekarz na diecie ketogenicznej. Odpowiedź brzmi: zdecydowanie tak. W pierwszej części naszego testu łusek babki jajowatej sprawdzamy, czym różnią się produkty dostępne na rynku i na co zwrócić uwagę przy pierwszych próbach pieczenia bez glutenu.

Dlaczego łuska babki jajowatej jest niezbędna w keto pieczeniu

W tradycyjnym pieczeniu strukturę ciasta buduje gluten – białko obecne w pszenicy. Na diecie ketogenicznej i bezglutenowej tej roli podejmuje się łuska babki jajowatej (psyllium), która po połączeniu z wodą tworzy elastyczny żel, wiążący ciasto i nadający mu sprężystość zbliżoną do tradycyjnego pieczywa.

Co odróżnia poszczególne produkty na rynku

Test różnych marek łuski babki jajowatej pokazuje, że produkty te mogą się znacząco różnić:

• stopniem zmielenia – od całych łusek po drobny proszek

• kolorem – od jasnobeżowego po ciemniejszy, co może świadczyć o czystości surowca

• chłonnością wody – niektóre produkty wymagają więcej płynu niż inne

• szybkością żelowania po połączeniu z wodą

Jak testować łuskę babki jajowatej przed pieczeniem

Zanim użyjesz nowego produktu w pełnym przepisie, warto zrobić prosty test: wymieszaj łyżkę łuski z niewielką ilością wody i obserwuj, jak szybko i w jakim stopniu napęcznieje. Im szybciej i gęściej żeluje, tym mniej produktu potrzebujesz w cieście. Łuskę babki jajowatej oraz mąki keto, z którymi najczęściej się ją łączy, znajdziesz w naszej kategorii Keto Mąki i Błonniki Niskowęglowodanowe.

Pierwsze podejście do keto pieczywa

Dla osób dopiero zaczynających przygodę z pieczeniem bez glutenu dobrym punktem wyjścia mogą być gotowe Mieszanki do KETO Wypieków lub gotowe Keto Pieczywo, Tortille i Pizza – pozwalają poznać strukturę i smak keto wypieków, zanim przejdzie się do samodzielnego eksperymentowania ze składnikami.

Co dalej

To dopiero pierwsza część naszego testu – w kolejnym artykule przyjrzymy się bliżej konkretnym produktom i podpowiemy, jak dopasować proporcje łuski babki jajowatej do własnych przepisów na chleb, bułki czy naleśniki keto.

Łuska babki jajowatej - testy różnych producentów

Co to jest łuska babki jajowatej

Łuska babki jajowatej to łupinka babki jajowatej bogata w związki śluzowe. Posiada właściwości przeciwzapalnie, działa przeciwbiegunkowo oraz wspomaga leczenie ran. Działa osłonowo na nasze jelita i jest dobrym wsparciem przy odchudzaniu. Pełna jest błonnika, antyoksydantów, tłuszczów, protein i fitosteroli.

Łuska babki jajowatej zastosowanie

Łuska babki jajowatej wykorzystywana jest jako zamiennik mąk glutenowych lub jako dodatek do tych bezglutenowych, ponieważ posiada właściwości żelujące i klejące. Ma niską zawartość węglowodanów, a to sprawiło, że stała się głównym składnikiem keto mieszanek i wypieków niskowęglowodanowych. Niestety, dla wymagających może być nieatrakcyjna ze względu na charakterystyczny smak i kolor.

W sklepach można kupić łuskę babki jajowatej różnych firm w różnych opakowaniach.

Test łusek babki jajowatej

Często piekę pieczywo niskowęglowodanowe, chlebki, bułki, bajgle, bagietki. Testuje nowe przepisy, wymyślam, podpatruję osoby na instagramie, które też promują diety niskowęglowodanowe. Nie zawsze byłam zadowolona z efektów mojego pieczenia. Moje pieczywo czy ciasto, mimo że było smaczne nie zawsze ładnie się prezentowało. Kolor mnie nie satysfakcjonował. Długo kombinowałam i stwierdziłam, że dużą rolę odgrywa łuska babki jajowatej. To ona odpowiada za kolor. 

Czy każda łuska baki jajowatej jest taka sama

Przy wsparciu mojego ulubionego sklepu specjalizującego się w produktach keto postanowiłam, że pobawię się w testerkę i zaczęło się.

Postanowiłam upiec moje ulubione bagietki czosnkowe z przepisu OLA LA LCHF:

Przepis na keto bagietki czosnkowe

Składniki keto bagietek

55 g błonnik bambusowego

20 g łuski babki jajowatej

5 g płatków drożdżowych nieaktywnych

4 jaja

200 g serka śmietankowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

sól

Masło czosnkowe

40 g masła

4 ząbki czosnku

natka pietruszki

Keto bagietki wykonanie

Składniki podzieliłam na 4 porcje. Do każdej porcji użyłam innej łuski babki jajowatej. Uformowałam 4 mini bagietki, dodałam na wierzch masełko czosnkowe i upiekłam. Temperatura pieczenia ok. 190 stopni, termoobieg, czas pieczenia ok. 40 min.

Łuska Babki jajowatej - Test 5 producentów

Do testowania użyłam łusek z 4 firm:

1. Coco Farm

2. Pięć Przemian

3. Superfoods Bio Planet

4. Targroch

Łuska Babki jajowatej - Ocena końcowa

I mam to!

Wszystkie łuski są podobne do siebie w formie sypkiej. Nieznacznie różnią się fakturą i kolorem. Jednak po upieczeniu bagietek w identyczny sposób i z tego samego przepisu, każda z nich miała inny kolor. 

Najciemniejsza bagietka wyszła z łuski firmy Coco Farm, średnio nasycone wyszły z łusek firm Targoch i Pięć Przemian, a najjaśniejsza z łuski Bio Planet Superfood.

Pomogło mi to w wyborze odpowiedniej łuski do konkretnego przepisu. 

Inną teraz wybieram do ciemnego pieczywa, inną do słodkich bułeczek, a jeszcze inną do ciast. Zdjęcie mówi wszystko. Wybierajcie i szalejcie z wypiekami.

W następnym wpisie opiszę test kolejnych łusek babki jajowatej , bardzo popularnych na rynku.

 

Smacznego.

 

Ketona_zona

LowCarb Keto Fusion. Bez cukru i glutenu. Miłośniczka kuchni Fusion.