Łuska Babki Jajowatej w Keto Wypiekach – Test i Porównanie Produktów (Część 2)

Łuska babki jajowatej to jeden z najważniejszych składników wypieków niskowęglowodanowych i bezglutenowych. To właśnie ona odpowiada za elastyczność ciasta i strukturę zbliżoną do tradycyjnego pieczywa, mimo braku glutenu. W drugiej części naszego testu przyglądamy się bliżej temu, jak łuska babki jajowatej różnych producentów sprawdza się w praktyce.

Czym jest łuska babki jajowatej i jak działa w cieście

Łuska babki jajowatej (znana też jako psyllium) to naturalny błonnik roślinny pozyskiwany z nasion rośliny Plantago ovata. W kontakcie z wodą pęcznieje i tworzy żelową, elastyczną strukturę, która w wypiekach bezglutenowych i keto zastępuje funkcję glutenu – wiąże ciasto, nadaje mu sprężystość i pozwala uzyskać puszysty, a nie kruszący się miąższ.

Na co zwracać uwagę, wybierając łuskę babki jajowatej

Nie każda łuska babki jajowatej działa tak samo – różnice widać już na etapie wsypywania jej do wody czy ciasta.

• stopień zmielenia (łuska całkowita vs. mielona) – wpływa na chłonność wody

• kolor i czystość – dobra łuska powinna być jasna, bez zanieczyszczeń

• zdolność żelowania – im wyższa, tym mniej produktu potrzeba do uzyskania odpowiedniej konsystencji

• pochodzenie i certyfikat BIO

Jak stosować łuskę babki jajowatej w praktyce

Najczęstszym błędem przy pierwszych próbach pieczenia keto jest zbyt mała ilość wody w stosunku do łuski – ciasto wtedy się kruszy i nie chce się formować. Warto dodawać łuskę stopniowo, obserwując konsystencję ciasta, i odczekać kilka minut po jej dodaniu, aż w pełni napęcznieje. Łuskę babki jajowatej znajdziesz w naszej kategorii Keto Mąki i Błonniki Niskowęglowodanowe, razem z mąką migdałową i kokosową, które najczęściej łączy się z psyllium w keto wypiekach.

Gotowe rozwiązanie – mieszanki do keto wypieków

Jeśli nie chcesz samodzielnie dobierać proporcji łuski babki jajowatej, mąk i spulchniaczy, dobrym rozwiązaniem będą gotowe Mieszanki do KETO Wypieków – producenci dobierają w nich składniki tak, by efekt końcowy był powtarzalny nawet dla osób dopiero zaczynających przygodę z pieczeniem bez glutenu i cukru.

 

Dla przypomnienia:

Łuska babki jajowatej to łupinka babki jajowatej bogata w związki śluzowe. Posiada właściwości przeciwzapalnie, działa przeciwbiegunkowo oraz wspomaga leczenie ran. Działa osłonowo na nasze jelita i jest dobrym wsparciem przy odchudzaniu. Pełna jest błonnika, antyoksydantów, tłuszczów, protein i fitosteroli.

Łuska wykorzystywana jest jako zamiennik mąk glutenowych lub jako dodatek do tych bezglutenowych, ponieważ posiada właściwości żelujące i klejące. Ma niską zawartość węglowodanów, a to sprawiło, że stała się głównym składnikiem wypieków niskowęglowodanowych. Niestety, dla wymagających może być nieatrakcyjna ze względu na charakterystyczny smak i kolor.

Łuska babki jajowatej - Test

Ci którzy śledzą bloga e-superfood lub obserwują mój profil wiedzą, że często używam łuski i testowałam ją w wypiekach. Czasami byłam zadowolona z efektu jaki uzyskałam dodając jej, a czasami bardzo NIE.

Jak wiecie zużyłam już trochę łusek babki jajowatej i część testowanych opisałam w moim pierwszym wpisie "Czy każda babka jest inna?" Zajrzyjcie, przeczytajcie. Myślę, że te informacje przydadzą się wszystkich używającym łuski w swoich poczynaniach kulinarnych.

Tym razem testowałam łuski dwóch marek.

Wspierał mnie mój ulubiony sklep specjalizujący się w produktach keto. 

Do testów wybrałam mój ulubiony przepis na bagietki czosnkowe stworzony przez OLA LA LCHF:

KETO Bagietki czosnkowe - przepis

Bagietki czosnkowe - Składniki

55 g błonnik bambusowy

20 g łuski babki jajowatej

5 g płatki drożdżowe nieaktywne

4 jaja

200 g serka śmietankowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

sól

Masło czosnkowe:

40 g masła

4 ząbki czosnku

natka pietruszki wedle uznania

Bagietki czosnkowe - wykonanie

Składniki podzieliłam na 2 porcje. Do każdej porcji użyłam innej łuski babki jajowatej. Uformowałam 2 bagietki, dodałam na wierzch masełko czosnkowe i upiekłam. Temperatura pieczenia ok. 190 stopni, termoobieg, czas pieczenia ok. 40 min.

Test łusek babki jajowatej - wnioski

Do testowania użyłam łusek z 2 firm:

1. Diet Food

2. Delifood

I znowu mam to!

Obydwie łuski są podobne do siebie w formie sypkiej. Nieznacznie różnią się fakturą i kolorem. Po upieczeniu bagietek w identyczny sposób i z tego samego przepisu, każda z nich ma taki sam kolor i smak. Bagietki wyszły jasne i apetyczne. 

Podsumowanie testu

Łuska babki jajowatej to składnik, bez którego trudno wyobrazić sobie udane keto pieczywo, ale jej jakość naprawdę robi różnicę w efekcie końcowym. Warto testować różne produkty i zwracać uwagę na stopień zmielenia oraz zdolność żelowania, by znaleźć wariant najlepiej dopasowany do swoich przepisów – więcej o tym, jak dobierać składniki do keto wypieków, piszemy też w naszym artykule o kluczowych produktach do pieczenia na diecie ketogenicznej.

 

Dziękuję e-superfood za łuskę babki jajowatej, którą dostałam do testów.

Dziekuję OlaLaLchf Aleksandra Odziemkowska. Twój przepis na bagietki jest świetny.

 

Smacznego.

 

Ketona_zona

LowCarb Keto Fusion. Bez cukru i glutenu. Miłośniczka kuchni Fusion.