Żytni chleb z czarnuszką i siemieniem

Domowy chleb na zakwasie to proces prostszy, niż się wydaje – wystarczy dobrze przygotowany zakwas i odrobina cierpliwości. Ten przepis łączy żytnią mąkę z czarnuszką i siemieniem lnianym, co daje wyraźnie aromatyczny, długo świeży bochenek.

Zakwas (przygotowanie: 5 dni)

Dzień 1: 100 g mąki żytniej + 100 ml letniej wody, wymieszać, odstawić pod ściereczką na 12 godzin w ciepłe, ciemne miejsce. Po 12 godzinach: wymieszać, odstawić na kolejne 12 godzin. Dokarmienie 1: dodać 50 g mąki żytniej + 50 ml wody, odstawić na 24 godziny. Dokarmienie 2: dodać 50 g mąki żytniej + 50 ml wody, odstawić na 12 godzin. Dokarmienie 3 (ostatnie): 50 g mąki żytniej + 50 ml wody – po 12 godzinach zakwas gotowy (liczne pęcherzyki powietrza i kwaskowaty zapach).

Składniki na chleb:

• 250–300 g zakwasu żytniego
• 500 g mąki żytniej typ 2000
• 400–500 ml letniej wody
• 1 łyżka soli himalajskiej
• 70 g siemienia lnianego
• 20 g czarnuszki

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy, stopniowo dolewając wodę – konsystencja ma być luźna, ale nie jak na naleśniki. Ciasto przekładamy do natłuszczonej foremki (12×30 cm), posypanej na spodzie płatkami owsianymi. Wygładzamy wierzch mokrą łyżką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. lekko nagrzany piekarnik z zapaloną lampką), aż wyrośnie na wysokość foremki. Piekarnik nagrzewamy do 230°C, na dno wstawiamy naczynie z gorącą wodą, chleb delikatnie nacinamy i wkładamy do piekarnika. Pierwsze 10 minut pieczemy w naparowanym piekarniku (można spryskiwać wodą), potem zmniejszamy temperaturę do 210°C i pieczemy jeszcze 40 minut. Po wyjęciu chleb studzimy na kratce kilka godzin przed krojeniem.

Wartości odżywcze (100 g): 227 kcal

| Węglowodany: 45,3 g | Tłuszcz: 4,7 g | Białko: 6,6 g

Zobacz też: pieczywo bezglutenowe i tradycyjne.

Wiktoria Karczemna

NPC Bikini | Trener Personalny