Wyostrz węch, popraw smak, podkręć kolor. Przyprawy.

Przyprawa to jeden ze składników potrawy stosowany po to, by polepszyć jej smak i zapach oraz przedłużyć świeżość.

Najpopularniejsze przyprawy

Nasza kuchnia staropolska również stosowała przyprawy, a szczególnie słynęła z:

-Jałowca, który dodawał potrawom leśnego posmaku, działał odkażająco, ułatwiał trawienie tłustych potraw- dodawano go do mięs i kiełbas

- Lubczyku staropolskiego afrodyzjaku stosowanego do zup i sosów o słodko gorzkawym smaku

-Estragonu, który dodawał jędrności warzywom kiszonym, dodawany był do sałatek i zup, łagodził podrażnienia żołądka

- Kminku popularnego także dzisiaj, działającego dobroczynnie na układ pokarmowy, składnika kiszonek, zup, pieczywa

- Cząbru ogrodowego o silnym ostrym zapachu wspomagającego układ trawienny stosowanego kiedyś jako przyprawa zamienna dla pieprzu, świetny do mięs, kiełbas oraz wędlin

- Arcydzięgla dzisiaj prawie nieznanego, kiedyś bardzo popularnego o słodko korzennym smaku do potrawek i gulaszu lub do nalewek

- Anyżu stosowanego do ciast i wypieków o specyficznym korzennym smaku działającego wykrztuśnie

-Nasturcji stosowanej jako dodatek do jaj surówek, spożywano jej owoce, kwiaty i listki

- Piołunu stosowanego do nalewek, które leczyły bóle głowy, bóle menstruacyjne i żołądkowe

Kuchnie Świata - Bogactwo przypraw

Wiele z tych przypraw nadal jest popularnych i chętnie używanych w obecnej kuchni polskiej, jednak coraz więcej tych popularnych pochodzi z odległych rejonów świata. Nie boimy się eksperymentować i tworzyć wymyślne dania, a pomagają nam w tym przyprawy. Warto mieszać przyprawy z ziołami. Powinniśmy tez wiedzieć, że Polska jest trzecim największym producentem ziół w Europie.

Czym się różnią przyprawy od ziół?

Zioła są delikatnie pachnącymi listkami roślin, nie mają zdrewniałych łodyg i większość z nich pochodzi z naszego, umiarkowanego klimatu, natomiast przyprawami są jagody, kora, zdrewniałe łodygi, które po wysuszeniu są bardziej aromatyczne, intensywne, wyraziste i pochodzą z klimatu tropikalnego. Mimo różnic obydwa określenia funkcjonują naprzemiennie.

Przyprawy korzenne ziołowe warzywne

- korzenne : imbir, pieprz biały i czarny, gałka muszkatołowa

- ziołowe: tymianek, bazylia, oregano

- warzywne: czosnek, papryka, cebula.

Przyprawami możemy nazwać również sosy, octy, bakalie, sól, cukier czy miód.

Przyprawy kuchenne właściwości

Przyprawy różnicujemy też ze względu na swoje właściwości:

- rozgrzewające: ziele angielskie, pieprz, chilli, cynamon, goździki, imbir, gorczyca

- korzenne: kmin rzymski, kurkuma, liść laurowy, pietruszka, tymianek, curry

- orzechowe: kozieradka, gałka muszkatołowa, czarnuszka, sezam, rozmaryn, rukola, lubczyk

- orzeźwiające: kolendra, kardamon, kminek, jałowiec, sumak, tamarynd, mięta, trawa cytrynowa i kwiaty nasturcji, aksamitki i begonii

- słodkie: papryka, szafran, anyż, lukrecja, fenkuł, wanilia, lawenda

- słone: sól, soja, grzyby, wodorosty

Przyprawy - właściwości zapachowo-smakowe i lecznicze

Przyprawy nie tylko posiadają właściwości zapachowo-smakowe, niektóre z nich mają właściwości lecznicze. Wiele przypraw ma działanie przeciwzapalne np.: bazylia, pieprz cayenne, cynamon, goździki, lukrecja, mięta ,oregano, rozmaryn, tymianek, kurkuma. Inne pełnią w ciele ludzkim rolę bakteriobójczą i tu należy wymienić goździki, miętę, anyż, cynamon, kminek, bazylię, tymianek i koper.

Większość przypraw wykorzystywana jest w ziołolecznictwie. Spowodowane to jest obecnością w nich olejków eterycznych, garbników i soli mineralnych, co ma pozytywny wpływ na ludzki organizm dzięki prowokowaniu procesów biochemicznych.

Podstawowe przyprawy w kuchni

Przyprawy o których warto pamiętać i wprowadzać do swojej diety to min.:

Imbir - korzenna przyprawa o ostrym smaku który działa przeciwwymiotnie.

Bazylia - działa wykrztuśnie, przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo. Pomaga w walce z przeziębieniami.

Rozmaryn - o charakterystycznym sosnowo-żywicznym zapachu wpływającym na pamięć i kojarzenie.

Czosnek - Jedni kochają drudzy nienawidzą. Wszyscy wiedzą że pomaga zwalczać infekcję. Charakterystyczny smak i bogactwo soli mineralnych (potas, wapń, magnez) oraz mikroelementów (kobalt, chrom, nikiel) to dobrodziejstwo dla naszego organizmu. Pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

Kumin - Zwiększa apetyt, reguluje pracę układu pokarmowego, pomaga utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi, pomaga zwalczyć nadmiar cholesterolu LDL we krwi.

Kurkuma - Pomaga wzmocnić organizm, wspiera układ pokarmowy, oczyszcza z toksyn, działa przeciwzapalnie.

Tymianek - Działa wykrztuśnie i rozkurczowo, łagodzi stany zapalne.

Cynamon cejloński - Pomaga w regulacji cukru we krwi.

Gałka muszkatołowa - Pomaga obniżyć poziom cholesterolu, poprawia pamięć, wspiera trawienie. Jej nadmiar jest toksyczny.

Najdroższa Przyprawa Świata

Jako ciekawostkę warto wspomnieć o szafranie najdroższej przyprawie świata, której kilogram kosztuje ok. 20 000 zł. Bardzo popularny jest w kuchni arabskiej. Jego zbiór jest bardzo pracochłonny, a zbierać można go tylko przez dwa tygodnie w roku.

Przyprawy ekologiczne - najwyższa jakość

Bardzo ważne jest to jakiej jakości przyprawy kupujemy, czy dobrze je przechowujemy i czy dobrze ich używamy. Wybierajmy te z kontrolowanych upraw. By dłużej nam posłużyły, a przy tym nie straciły swoich właściwości, należy je przechowywać w ciemnym, suchym miejscu z dala od źródeł ciepła. Wskazane jest przechowywanie w szklanych pojemnikach w niezmielonej postaci. By wydobyć z nich pełnię aromatu warto je przed dodaniem podgrzać i rozgnieść. Nie przesadzajmy w jednej potrawie z ilością i różnorodnością . Mniej znaczy więcej.

Smacznego.

Ketona_zona

LowCarb Keto Fusion. Bez cukru i glutenu. Miłośniczka kuchni Fusion.