Żyj kokosowo – właściwości i zastosowanie kokosa w kuchni

06-03-2021 | ketona_zona

Palma kokosowa to roślina, której owoc można wykorzystać na wiele sposobów – jako surowy miąższ, wiórki, płatki, mąkę, masło kokosowe, olej kokosowy, wodę kokosową, mleczko czy cukier kokosowy. Kokos jest bogaty w kwasy tłuszczowe oraz błonnik, a w jego składzie znajdziemy m.in. mangan, żelazo, fosfor, selen, miedź i kwas foliowy.

Woda kokosowa

Woda kokosowa to naturalny płyn znajdujący się we wnętrzu młodego, zielonego kokosa. Zawiera elektrolity – sód, potas i magnez – a także witaminę C oraz witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6). To niskokaloryczny, orzeźwiający napój, chętnie sięgany po wysiłku fizycznym jako alternatywa dla słodzonych napojów izotonicznych.

Na e-superfood.pl znajdziesz wodę kokosową w towarzystwie innych naturalnych napojów – polecamy 100% czystą wodę kokosową, pozyskiwaną ręcznie z młodych, zielonych kokosów.

Olej i tłuszcz kokosowy

Olej kokosowy to nietypowy tłuszcz roślinny – w przeciwieństwie do większości olejów roślinnych, jest tłuszczem w dużej mierze nasyconym (ok. 90% kwasów nasyconych), co czyni go odpornym na utlenianie w wysokich temperaturach. Z tego powodu dobrze sprawdza się jako tłuszcz do smażenia – zarówno słodkich placuszków, jak i mięsa.

Olej kokosowy zawiera znaczące ilości kwasu laurynowego oraz trójglicerydów średniołańcuchowych (MCT). Te drugie wyróżniają się specyficznym metabolizowaniem przez organizm – po spożyciu są szybko wykorzystywane jako źródło energii, zamiast być magazynowane w typowy sposób.

Warto pamiętać, że olej kokosowy – jak każdy tłuszcz nasycony – warto spożywać z umiarem, w ramach zbilansowanej diety. Jeśli masz podwyższony poziom cholesterolu lub inne schorzenia metaboliczne, skonsultuj z lekarzem lub dietetykiem, ile tłuszczów nasyconych powinno znaleźć się w Twojej diecie.

Mleczko kokosowe

Mleczko kokosowe to sok wyciśnięty z miąższu kokosa. W przeciwieństwie do wody kokosowej, zawiera dużą ilość tłuszczu (ok. 17–24%) i nie zawiera cukru. Sprawdza się jako:

• baza do deserów kokosowych (np. z nasionami chia i ksylitolem),
• dodatek do ciast i babeczek,
• naturalny zagęszczacz sosów,
• zamiennik śmietany – zarówno w wersjach wytrawnych, jak i ubitej (schłodzone w zamrażarce mleczko można ubić podobnie jak tradycyjną śmietankę).

Mąka kokosowa

Mąka kokosowa zawiera ilości białka zbliżone do mąk pełnoziarnistych, a przy tym jest bezglutenowa. Wyróżnia się też wysoką zawartością błonnika na tle innych mąk. Sprawdza się w słodkich omletach, ciastach i wypiekach, a w wielu przepisach może zastąpić pszenne tortille. Ponieważ mąka kokosowa łatwo absorbuje wodę, warto zwiększyć proporcje mokrych składników w przepisach adaptowanych z tradycyjnej mąki pszennej.

Przepis: domowa "papka mocy"

Szybka, energetyczna przekąska na bazie oleju kokosowego:

Składniki:

• olej kokosowy – 2 łyżki,
• miód / cukier kokosowy / ksylitol – 1 lub pół łyżeczki,
• kakao RAW – 1 łyżeczka,
• maca / moringa / sproszkowane owoce acai / guarana / camu camu / acerola – 1–3 łyżeczki (do wyboru).

Wykonanie: Zmieszaj wszystkie składniki. Dla bardziej wytrawnej wersji dodaj garść ulubionych orzechów, nasion lub masło orzechowe. Proporcje i wybrane składniki wpływają na ostateczną konsystencję i smak.

Olej kokosowy w domowej pielęgnacji

Olej kokosowy bywa też wykorzystywany jako baza domowych kosmetyków – dla osób, które chcą unikać PEG-ów, SLS-ów, parabenów i innych dodatków chemicznych:

• jako baza balsamu do ciała – nawilża i pozostawia na skórze przyjemny, lekko kokosowy zapach (nie zastępuje jednak kremu z filtrem SPF – do ochrony przeciwsłonecznej stosuj dedykowane produkty z potwierdzonym, wysokim filtrem UV),
• jako składnik domowego dezodorantu – w połączeniu z niewielką ilością sody oczyszczonej,
• do praktyki "oil pulling" (płukanie jamy ustnej olejem) – tradycyjna, ajurwedyjska praktyka higieniczna, stosowana jako uzupełnienie, a nie zamiennik codziennego szczotkowania zębów pastą z fluorem.

Podsumowanie

Kokos to wszechstronny produkt, który można wykorzystać na wiele sposobów – od nawadniającej wody, przez tłuszcz do smażenia i pieczenia, po bezglutenową mąkę. Niezależnie od tego, czy szukasz produktów na dietę ketogeniczną, bezglutenową czy po prostu chcesz urozmaicić swoją kuchnię – kokos w różnych postaciach sprawdzi się na wiele okazji.

Sprawdź pełną ofertę produktów kokosowych: Woda Kokosowa, Kombucha i Napoje oraz Zdrowe Tłuszcze: Oliwy, Oleje, Masła, Smalce.

 

Smacznego.

 

Ketona_zona

LowCarb Keto Fusion. Bez cukru i glutenu. Miłośniczka kuchni Fusion.

 

Artykuł ma charakter informacyjny. Osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu lub innymi schorzeniami metabolicznymi powinny skonsultować ilość tłuszczów nasyconych w diecie z lekarzem lub dietetykiem. Domowe kosmetyki na bazie oleju kokosowego nie zastępują produktów z potwierdzoną ochroną SPF ani profesjonalnej pielęgnacji skóry.