Gold Bread Mix MK Nutrition – jedna mieszanka keto do chleba, pizzy, naleśników i ciast

Na diecie ketogenicznej lub niskowęglowodanowej największym wyzwaniem bywa pieczywo. Zwykła mąka odpada, a osobne mieszanki do chleba, ciast i pizzy zajmują miejsce w szafce i kosztują. Gold Bread Mix od MK Nutrition to uniwersalna mieszanka, z której upieczesz zarówno chleb, jak i bułki, spód do pizzy, naleśniki, gofry czy ciasto drożdżowe. W artykule wyjaśniamy, z czego jest zrobiona, dla kogo jest przeznaczona i jak ją stosować, a potem podajemy 21 przepisów, które możesz wypróbować od razu.

Ważne: mieszanka zawiera białko pszenne, czyli gluten. Nie jest odpowiednia dla osób, które muszą go unikać.

Co to jest Gold Bread Mix?

To gotowa mieszanka do wypieków o bardzo niskiej zawartości węglowodanów. Składa się z białka pszennego, siemienia lnianego złotego, błonnika owsianego i soli. Opakowanie ma 600 g. Mieszankę łączy się z jajkami, wodą lub śmietanką, tłuszczem i drożdżami albo proszkiem do pieczenia, zależnie od przepisu.

Wartości odżywcze w 100 g produktu

To dane suchej mieszanki. Wartości gotowego wypieku zależą od dodatków, np. jajek, masła czy śmietanki. Na przykład gotowy chleb według przepisu producenta ma ok. 29 g białka, 3,9 g węglowodanów i 9,7 g błonnika w 100 g.

Dla kogo jest ta mieszanka?

• dla osób na diecie keto i low carb, które chcą wrócić do domowego pieczywa,
• dla tych, którzy szukają wypieków z większą ilością białka i błonnika,
• dla domowych piekarzy, którzy lubią próbować nowych receptur,
• dla osób, które wolą mieć w szafce jedną mieszankę zamiast kilku.

Jeśli unikasz glutenu, wybierz bezglutenową mieszankę do keto chleba.

21 przepisów na wypieki z Gold Bread Mix

Poniżej zebraliśmy 21 przepisów opartych na przepisach producenta, MK Nutrition, opisanych własnymi słowami. Ilości podajemy na 200 g mieszanki, chyba że napisano inaczej. Zaczynamy od pieczywa i dań wytrawnych, a kończymy na słodkich wypiekach.

Podstawowy zaczyn drożdżowy (do przepisów na ciasta drożdżowe)

W kilku przepisach używamy tego samego zaczynu: wymieszaj 200 g wody o temperaturze maks. 40°C z 5 g miodu, cukru lub inuliny i 5 g suchych drożdży. Gdy na wierzchu pojawi się piana i bąbelki (zwykle po 10–15 minutach), zaczyn jest gotowy. Erytrytol nie nadaje się jako pożywka dla drożdży. Ciasto wyrabiaj, aż przestanie kleić się do rąk. Zbyt krótkie wyrabianie to najczęstsza przyczyna zakalca.

1. Chleb

Składniki: 200 g Gold Bread Mix, 200 ml ciepłej wody (maks. 40°C), 1 płaska łyżeczka miodu lub cukru, drożdże (4–5 g suchych albo 15–20 g świeżych), 1 jajko, 20 g miękkiego lub roztopionego masła.

1. Rozpuść miód i drożdże w wodzie, odstaw na 10–15 minut, aż zacznie się pienić.
2. Do miski wsyp mieszankę, dodaj jajko, masło i zaczyn.
3. Wyrabiaj ok. 10 minut lub dłużej, aż ciasto przestanie kleić się do rąk.
4. Przełóż do keksówki (ok. 25 cm długości) wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny.
5. Wstaw do zimnego piekarnika, ustaw 170–180°C (termoobieg albo góra-dół) i piecz 45–55 minut.
6. Wyjmij z formy i całkowicie ostudź na kratce, zanim pokroisz.

Wskazówki: chleb możesz zamrozić w porcjach. W lodówce, owinięty folią, dłużej zachowa wilgotność. Zamiast masła można użyć oleju kokosowego.

2. Ziołowo-czosnkowy rwany chlebek

Składniki: 200 g mieszanki, 1 jajko, 200 g wody, 10 g suchych drożdży, 5 g miodu, 20 g masła do ciasta oraz 120 g masła ziołowo-czosnkowego (zioła prowansalskie, 2–3 ząbki czosnku).

Wykonanie: zrób ciasto według zaczynu opisanego wyżej, odstaw na ok. 5 minut, potnij na paski ok. 4 cm i układaj w formie jak harmonijkę, przekładając masłem ziołowo-czosnkowym. Odstaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny, a następnie piecz 30–35 minut w 180°C z termoobiegiem.

3. Bułeczki pieczarkowo-serowe

Ciasto: 200 g mieszanki, 1 jajko, 20 g masła, 5 g słodzika, 5 g suchych drożdży, 200 g wody. Farsz: 500 g startych pieczarek, 100 g cebuli, 200 g sera gouda, masło klarowane, sól, pieprz. Na wierzch żółtko i sezam.

Wykonanie: przygotuj ciasto drożdżowe, uformuj z niego 8–10 bułeczek, nadziewaj farszem z podsmażonych pieczarek i cebuli połączonych z serem. Posmaruj żółtkiem, posyp sezamem, odstaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny i piecz 30–35 minut w 180°C z termoobiegiem.

4. Bułka do kebaba

Użyj tego samego ciasta co w bułeczkach pieczarkowo-serowych, z którego wyjdą 4 bułki. Każdą rozwałkuj na krążek o grubości 0,8–1 cm, odstaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny i piecz ok. 30 minut w 170–180°C. Po upieczeniu przekrój na 4 trójkąty i krótko opiekaj w opiekaczu, zanim włożysz mięso i warzywa.

5. Spód do pizzy

Składniki: 200 g mieszanki, 40 g oliwy, 5 g miodu, 5 g suchych drożdży, 220 g wody, szczypta soli.

• Cienki spód: rozwałkuj na 2–3 mm, bez wyrastania, piecz 15 minut w 220°C (góra-dół).
• Gruby spód: rozwałkuj na 5–8 mm, odstaw na 30–60 minut do wyrośnięcia, podpiecz 10 minut w 180°C, dodaj dodatki i piecz kolejne 20 minut w 220°C.

Ciasto kładź na papierze do pieczenia, razem z którym wsuwasz je na kratkę.

6. Chaczapuri adżaruli

Porcje: 4. Składniki: 200 g mieszanki, 5 jajek, 20 g masła, 5 g miodu, 5 g suchych drożdży (albo 15–20 g świeżych), 200 g wody, 300 g mozzarelli, 200 g fety, 200 g goudy.

1. Przygotuj zaczyn z wody, miodu i drożdży, wymieszaj ciasto z mieszanką, masłem i jednym jajkiem, a potem odstaw na ok. 5 minut.
2. Podziel na 4 części, rozwałkuj i uformuj „łódeczki”. Odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej albo na 30 minut w piekarniku nagrzanym do 45–50°C.
3. Napełnij częścią serów, resztę dokładaj w trakcie pieczenia, bo ciasto mocno rośnie. Piecz ok. 30 minut w 200°C z termoobiegiem.
4. Na ser w każdej łódeczce wbij jajko i piecz jeszcze ok. 5 minut, aż białko się zetnie.

7. Placki z cukinii

Składniki: 600–700 g cukinii, 25 g mieszanki, 2 jajka, 150 g sera, 1 cebula, 2–3 ząbki czosnku, sól, pieprz, opcjonalnie mała łyżeczka mielonego babki jajowatej.

Wykonanie: zetrzyj cukinię, posól i odcisnij z soku. Wymieszaj z pozostałymi składnikami i smaż na maśle klarowanym lub oliwie. Podawaj ze śmietaną lub sosem czosnkowym.

8. Placki kalafiorowe z sosem pieczarkowym

Placki: 50 g mieszanki, 3 jajka, 80 g cebuli, 400 g kalafiora, ¼ łyżeczki proszku do pieczenia, sól, pieprz. Zetrzyj surowy kalafior i cebulę, dodaj jajka, mieszankę i proszek, dopraw i smaż na wybranym tłuszczu. Smakiem przypominają placki ziemniaczane.

Sos pieczarkowy: 100 g cebuli, 50 g masła klarowanego, 500 g pieczarek, 300 g śmietany 18%. Podsmaż cebulę, dodaj pokrojone pieczarki i duś pod przykryciem ok. 10 minut, dopraw, na końcu wmieszaj śmietanę.

9. Pierogi à la ruskie

Porcje: ok. 40 pierogów. Ciasto: 200 g mieszanki, 4 średnie jajka, 20 g oliwy, sól. Farsz: 250 g twarogu tłustego, 300 g kalafiora, podsmażona cebula z boczkiem, sól, pieprz.

1. Zagnieć ciasto przez ok. 5 minut, aż będzie elastyczne. Jeśli jest za twarde, dodawaj wodę po łyżce. Odstaw przykryte na ok. 30 minut.
2. Rozwałkuj cienko na silikonie lub papierze, wykrawaj kółka szklanką.
3. Kalafior zetrzyj i podduś na maśle z odrobiną wody, aż zmięknie, a woda odparuje. Po ostygnięciu połącz z twarogiem i cebulą z boczkiem, dopraw.
4. Nałóż farsz, zlep brzegi i gotuj w osolonej wodzie. Opcjonalnie podsmaż na maśle klarowanym lub smalcu.

10. Naleśniki

Składniki: 30 g mieszanki, 8 jajek, 100 g śmietanki 36%, odrobina masła klarowanego do smażenia.

Wykonanie: wymieszaj wszystko dokładnie mikserem, odstaw na 15–20 minut. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, rozcieńcz je odrobiną śmietanki lub mleka kokosowego. Smaż na dobrze rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni. Jeśli naleśniki się kruszą, miksuj ciasto dłużej. Pasują na słodko (bita śmietana, owoce) i na wytrawnie (farsz pieczarkowy).

11. Gofry

Składniki: 65 g mieszanki, 4 jajka, 50 g śmietanki 36%, 30 g ciepłego lub roztopionego masła, pół łyżeczki proszku do pieczenia. Do wersji słodkiej opcjonalnie erytrytol lub stewia.

Wykonanie: wymieszaj składniki, odstaw ciasto na ok. 10 minut, wylej na dobrze nagrzaną gofrownicę i piecz do zarumienienia. Czas zależy od mocy urządzenia.

12. Panierka

Rozbite mięso (schab, filet z kurczaka) oprósz solą i pieprzem. Obtocz kolejno w suchej mieszance, roztrzepanym jajku ze szczyptą soli i ponownie w suchej mieszance. Smaż 1–2 minuty z każdej strony na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym lub smalcu, aż panierka się zarumieni. Gorący tłuszcz to warunek chrupkości.

13. Biszkopt

Bardzo puszysty biszkopt, który nadaje się na tort i inne ciasta. Składniki: 100 g mieszanki, 100 g mąki migdałowej, 8 jajek, 100 g erytrytolu w pudrze, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

1. Wymieszaj w misce suche składniki: mieszankę, mąkę migdałową i proszek do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek.
3. Do białek dodaj erytrytol i ubij na puszystą pianę.
4. Dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj.
5. Wsyp suche składniki i mieszaj ręką lub łyżką bardzo delikatnie, żeby piana jak najmniej opadła.
6. Piecz w 170°C z termoobiegiem przez 30–40 minut albo w 180°C z grzałką góra-dół, do suchego patyczka.
7. Po ostygnięciu nasącz biszkopt, np. wodą z cytryną, ewentualnie z dodatkiem erytrytolu.

14. Rogal maślany

Wydajność: ok. 20 rogalików. Składniki: 200 g mieszanki, 5 g cukru, miodu lub inuliny, 5 g suchych drożdży, 200 g wody (maks. 40°C), 200 g zimnego masła, 1 łyżeczka gumy guar lub ksantanowej, 2 czubate łyżki mąki kokosowej, 50 g mąki migdałowej, 100 g mleka, 3 łyżki erytrytolu, śmietanka lub jajko do posmarowania.

1. Zrób zaczyn. W misce połącz mieszankę, erytrytol, gumę, mąkę kokosową i migdałową, dodaj pokrojone zimne masło i rozetrzyj.
2. Wlej mleko, wymieszaj i dodaj zaczyn. Zagnieć, zawiń w folię i schłódź ok. 30 minut.
3. Rozwałkuj ciasto na podsypanej mieszanką powierzchni, złóż na pół dwukrotnie i powtórz 4–5 razy. Zwiń w kulę, schłódź 30 minut. Cały cykl powtórz jeszcze dwa razy.
4. Rozwałkuj cienki prostokąt, potnij na trójkąty i zwijaj od podstawy do czubka. Posmaruj śmietanką lub jajkiem.
5. Piecz 18–20 minut w 180°C z termoobiegiem, do złotego koloru.

Wskazówka: ciasto powinno być cały czas zimne, żeby masło nie zmiękło.

15. Ketogeniczne pączusie

Ciasto: 125 g mieszanki, 200 g twarogu półtłustego, 100 g erytrytolu, 2 jajka, 100 g wody, 10 g suchych drożdży, 5 g cukru, miodu lub inuliny, kilka kropli aromatu waniliowego, 600 g smalcu do smażenia.

1. Zrób zaczyn z wody (maks. 40°C), cukru i drożdży. Wymieszaj mieszankę, twaróg, erytrytol, jajka i wanilię, dodaj zaczyn.
2. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–45 minut.
3. Smalec rozgrzej do 160–170°C. Mokrymi dłońmi formuj małe kulki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony.
4. Ostudź i napełnij nadzieniem.

Nadzienie jagodowe: 500 g jagód z odrobiną wody i erytrytolem do smaku, gotuj aż odparuje woda, ewentualnie dodaj trochę gumy ksantanowej. Nadzienie karmelowe: 10 g masła, 80 g erytrytolu i 330 g śmietanki 30%, gotowane na małym ogniu ok. 60 minut. Na wierzch lukier z soku z cytryny i erytrytolu albo gorzka czekolada z masłem.

Wskazówka: ciasto jest bardzo lepkie, dlatego zwilżaj dłonie. Gdy wyjdzie zbyt luźne, dodaj ok. 100 g mieszanki.

16. Cynamonki

Składniki: 250 g mieszanki, 100 g śmietanki 36%, 100 g mleka kokosowego, 120 g miękkiego masła, 3 jajka, 75 g erytrytolu (25 g do ciasta, 50 g do nadzienia), 10 g suchych drożdży, 5 g miodu, 2–3 łyżeczki cynamonu.

1. Podgrzej mleko kokosowe do maks. 40°C, wymieszaj z miodem i drożdżami, odstaw na 10 minut.
2. Do mieszanki dodaj śmietankę, 2 jajka, 25 g erytrytolu i zaczyn. Wyrabiaj 10–15 minut, aż ciasto będzie elastyczne.
3. Rozwałkuj, posmaruj masłem wymieszanym z erytrytolem i cynamonem, zostawiając ok. 2 cm brzegu, który posmaruj jajkiem.
4. Zwiń w rulon i potnij na plastry 2–3 cm. Układaj na blasze i odstaw na ok. 1,5 godziny (albo ok. godziny w piekarniku 45–50°C).
5. Posmaruj jajkiem i piecz 10–15 minut w 180°C z termoobiegiem.

17. Drożdżówka z jagodami i kruszonką

Ciasto: 200 g mieszanki, 1 jajko, 40 g masła, 50 g erytrytolu, 5 g miodu lub inuliny, 5 g suchych drożdży (albo 15–20 g świeżych), 200 g wody, 150 g jagód. Kruszonka: 35 g mieszanki, 50 g erytrytolu, 50 g zimnego masła. Lukier: zmielony erytrytol z sokiem z cytryny.

1. Zrób zaczyn, wyrób ciasto i odstaw na ok. 5 minut.
2. Podziel na 4 części, rozwałkuj na krążki i połóż jagody na środku, ok. 1 cm od brzegu.
3. Ułóż na papierze, zostawiając 2–3 cm odstępu, przykryj i odstaw na 1,5–2 godziny. Posmaruj brzegi żółtkiem i posyp kruszonką.
4. Piecz ok. 30 minut w 180°C z termoobiegiem, po upieczeniu polej lukrem.

18. Ciasto rabarbarowe z kruszonką

Ciasto: 100 g mieszanki, 100 g mąki migdałowej, 200 g masła w temperaturze pokojowej, 4 jajka, 125 g zmielonego erytrytolu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 200 g rabarbaru. Kruszonka: 40 g mieszanki, 50 g mąki migdałowej, 100 g zimnego masła, 30 g erytrytolu.

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę 22–24 cm wyłóż papierem lub wysmaruj masłem.
2. Składniki kruszonki zagnieć, zawiń w folię i schłódź.
3. Utrzyj masło z erytrytolem na puszystą masę, dodawaj po jednym jajku co ok. 2 minuty. Wsypuj w 2–3 porcjach przesianą mąkę migdałową, mieszankę i proszek.
4. Przełóż do formy i gęsto ułóż rabarbar. Piecz 30 minut, wyjmij, posyp startą lub pokruszoną kruszonką i piecz kolejne 30 minut.
5. Po ostygnięciu posyp zmielonym erytrytolem.

Możesz pominąć kruszonkę i piec ciasto ok. godziny.

19. Krucha tarta z budyniem i owocami

Spód: 165 g mieszanki, 50 g erytrytolu, 200 g zimnego masła, 2 jajka. Budyń: 500 ml mleka kokosowego, 2 jajka, 70 g erytrytolu, 50 g mąki migdałowej, pół małej łyżeczki gumy ksantanowej, aromat waniliowy. Dekoracja: sezonowe owoce i czekolada 80–90% roztopiona z odrobiną masła.

1. Zagnieć składniki spodu krótko, tylko do połączenia. Zawiń w folię i zamroź na 15–25 minut.
2. Budyń: podgrzewaj mleko, jajka, erytrytol i wanilię na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 5–10 minut, bez gotowania. Dodaj mąkę migdałową, zagotuj, mieszając do zgęstnienia, a na końcu wmieszaj gumę ksantanową. Ostudź.
3. Rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru, wyłóż natłuszczoną formę 22–24 cm, nakłuj widelcem, przykryj papierem i obciąż fasolą lub ryżem.
4. Piecz 20 minut w 190°C (góra-dół), zdejmij obciążenie, obniż do 180°C i piecz jeszcze 15 minut.
5. Wlej budyń do gorącego spodu i piecz ok. 15 minut. Udekoruj owocami i czekoladą.

Wskazówka: używaj zimnego masła i nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, żeby tarta była krucha.

20. Ciastka orzechowo-czekoladowe

Składniki: 30 g mieszanki, 1 jajko, 30 g masła, 50 g masła orzechowego crunchy, 50 g erytrytolu, 100 g mąki migdałowej, 50 g gorzkiej czekolady (min. 80% kakao), pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli.

Wykonanie: rozpuść masło z masłem orzechowym, dodaj erytrytol i jajko, następnie suche składniki i wszystko zmiksuj. Dodaj drobno posiekaną czekoladę, uformuj kulki i spłaszcz je. Piecz na papierze w 180°C z termoobiegiem przez 15–30 minut, zależnie od wielkości ciastek.

21. Wytrawna krucha tarta z kurczakiem i szpinakiem

Ciasto: 165 g mieszanki, 200 g zimnego masła, 2 jajka, pół łyżeczki soli. Farsz: 1 filet z kurczaka, świeży szpinak baby, 100 g sera gouda, 100 ml śmietanki 30%, 5–6 suszonych pomidorów, 50 g fety, 1–2 ząbki czosnku, masło klarowane, sól, pieprz, papryka słodka, gałka muszkatołowa.

1. Zagnieć ciasto krótko, zawiń w folię i zamroź na 15–25 minut.
2. Pokrój kurczaka, dopraw i usmaż na maśle klarowanym. Pod koniec dodaj szpinak i czosnek. Śmietankę przypraw gałką, solą i pieprzem.
3. Rozwałkuj ciasto, wyłóż natłuszczoną formę 22–24 cm, nakłuj widelcem, przykryj papierem i obciąż. Piecz 15 minut w 190°C.
4. Zdejmij obciążenie, rozłóż kurczaka ze szpinakiem, zalej śmietanką, dodaj starty ser, pomidory w paskach i pokruszoną fetę. Piecz 20–30 minut w 180°C z termoobiegiem.

Wskazówka: jeśli masło wycieka, zmniejsz jego ilość do ok. 100 g.

Wskazówki, dzięki którym wypieki się udadzą

• Dobrze wyrabiaj ciasto drożdżowe. Powinno przestać kleić się do rąk. Zbyt krótkie wyrabianie to najczęstsza przyczyna zakalca.
• Zaczyn przygotuj w wodzie o temperaturze maks. 40°C. Gorąca woda zabija drożdże.
• Studź chleb całkowicie przed krojeniem. Dzięki temu miąższ nie będzie gumowaty.
• Do kruchego ciasta używaj zimnego masła i nie wyrabiaj go dłużej, niż to konieczne.
• Odmierzaj składniki na wadze. Przy mieszankach niskowęglowodanowych niewielka różnica w gramach zmienia konsystencję ciasta.

Przechowywanie

Mieszankę trzymaj w suchym, chłodnym miejscu. Upieczony chleb owiń folią lub włóż do pojemnika. W lodówce dłużej zachowa wilgotność, a w razie potrzeby możesz go zamrozić w porcjach.

Inne mieszanki MK Nutrition

Jeśli chcesz porównać różne warianty, zajrzyj do kategorii mieszanek do keto wypieków i oferty MK Nutrition. Znajdziesz tam m.in. Seed Mix, Classic Mix i Fiber Mix. Więcej gotowych rozwiązań, takich jak chlebki, tortille i pizze, jest w kategorii keto pieczywo.

Najczęstsze pytania

Czy Gold Bread Mix jest bezglutenowy?

Nie. Zawiera białko pszenne, więc nie nadaje się dla osób unikających glutenu.

Ile węglowodanów ma mieszanka?

W 100 g suchego produktu jest 5,1 g węglowodanów, w tym 1,0 g cukrów.

Czy można upiec z niej chleb bez drożdży?

W przepisach producenta chleb, bułki i ciasta drożdżowe robi się na drożdżach. W naleśnikach, gofrach i ciastkach drożdży nie ma, a używa się proszku do pieczenia lub samych jajek.

Czym słodzić wypieki?

W przepisach producenta stosuje się erytrytol, a w niektórych także stewię. Do zaczynu drożdżowego potrzebna jest jednak odrobina miodu, cukru lub inuliny.

Gdzie kupić Gold Bread Mix?

Mieszankę 600 g znajdziesz na stronie e-superfood.pl.

Smacznego!

 

Ketona_zona

LowCarb Keto Fusion. Bez cukru i glutenu. Miłośniczka kuchni Fusion.