Zawartość koszyka

Jakiego TŁUSZCZU używać do smażenia?

Wysoką stabilność termiczną wykazują nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a konkretnie:

MASŁO GHEE (czyt: gi) – temperatura dymienia masła to 250 stopni C. Zawiera wysoką zawartość stabilnych termicznie nasyconych kwasów tłuszczowych zaliczanych do najłatwiej wchłanialnych krótko- i średniołańcuchowych SCFA i MCT.

Zawartość zbawiennego dla jelit kwasu masłowego oraz nietypowego kwasu CLA to w przypadku ghee dodatkowe atuty. Charakterystyczny maślany smak i zapach. Sprawdzi się przy smażeniu ryb, naleśników, placków jako dodatek do zup lub sosów i do zwykłej jajecznicy.

OLEJ KOKOSOWY to głównie stabilne kwasy nasycone typu MCT: laurynowy, palmitynowy, mirystynowy i kaprynowy – temperatura dymienia powyżej 200 stopni C. Polecamy go do dań kuchni azjatyckiej i słodkich wypieków.

SMALEC GĘSI to >50% zawartość stabilnego termicznie jednonienasyconego kwasu oleinowego Omega-9 (tego samego co w oliwie z oliwek, oraz również stabilny termicznie nasycony kwas linolowy. Ze względu na swoje walory smakowe jest idealny do smażenia mięsa i kotletów.

OLIWA z OLIWEK to duża zawartość jednonienasyconego kwasu oleinowego Omega-9, w zależności od rodzaju i pochodzenia oliwek 55-85%. O dziwo wykazuje dużą stabilność termiczną, a z badań opublikowanych w 2010 roku wynika, że w oliwie z oliwek nie wydzielają się szkodliwe związki nawet po 25-27 h pieczenia. Prawdopodobnie jest to związane z dużą zawartością cennych fitozwiązków, takich jak polifenole, karotenoidy, sterole, chlorofile, skwalen czy witamina E. Oliwa z oliwek to podstawa kuchni śródziemnomorskiej, a jej walory smakowe to dodatkowe plusy.

Pamiętaj!
W żadnym wypadku nie powinniśmy natomiast smażyć na tłuszczach zawierających niestabilne wielonienasycone kwasy tłuszczowe, otrzymywane z nasion i pestek, takich jak:

• olej lniany ( który spożywany na zimno jest bardzo zdrowy)
• rzepakowy
• słonecznikowy
• kukurydziany
• sojowy
• konopny
• z wiesiołka( spożywany na zimno również bardzo zdrowy)
• z pestek dyni 
• z pestek winogron

Są wysoce podatne na utlenianie w warunkach smażenia, a ilość powstających substancji TRUJĄCYCH jest przerażająca ‼️
Używanie tego rodzaju tłuszczów do smażenia i jeszcze na dodatek rafinowanych jest niedopuszczalne, a jednak w Polsce BARDZO POPULARNE, ze względu na cenę.
Łączenie ich z węglowodanami i cukrami prostymi, a także dużymi ilościami soli w formie ciastek, pączków i chipsów to już mieszanka wybuchowa.

e-superfood.pl