Najbardziej znane oliwy extra vergine to grecka, hiszpańska, włoska. To właśnie w rejonach Morza Śródziemnego notuje się mniejszy odsetek ludzi cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe i nowotwory niż w pozostałej części Europy. Wszystko wskazuje na to, że jest to efektem diety śródziemnomorskiej, której podstawą jest oliwa z oliwek.

Oliwa jest cennym źródłem witamin A, D, E, i K. Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczów nienasyconych . Głównym kwasem tłuszczowym w oliwie z oliwek jest kwas jednonienasycony zwany kwasem oleinowym. Ma on ogromny wpływ na poziom cholesterolu oraz trójglicerydów we krwi. Zapewnia właściwe ciśnienie tętnicze, poprawia wrażliwość na insulinę, utrzymuje prawidłowe stężenie cukru we krwi. Jest zaliczany do niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Oliwa extra vergine nasycona jest polifenolami -związkami, które mają właściwości przeciwutleniające i chronią kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie przed utlenianiem, a to zapobiega utlenianiu się tłuszczów w krwioobiegu i tworzeniu się blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych. Polifenole chronią nasze serce i układ krwionośny.

Oliwa to zbawienie dla naszego woreczka żółciowego, układu trawiennego, układu odpornościowego. Wspomaga nasz umysł. Systematyczne jej spożywanie zmniejsza ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera. Posiada również właściwości przeciwzapalne, antybakteryjne i przeciwnowotworowe.

Znajduje szerokie zastosowanie w każdej dobrej kuchni, szczególnie bliska jest kucharzom z rejonów śródziemnomorskich, Rozgościła się także na naszych polskich stołach. Lubimy ją dodawać do sałatek, warzyw, różnego rodzaju potraw, past, dipów czy pizzy.